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专访《顶级厨师》华人选手:我以中餐为骄傲

更新时间 2013年 5月 20日, 星期一 - 格林尼治标准时间09:46
岑敬祖在《顶级厨师》中的表现令评委和观众眼前一亮

岑敬祖在《顶级厨师》中的表现令评委和观众眼前一亮

英国华人岑敬祖在前不久BBC电视台一频道的《顶级厨师》(MasterChef)中打入前三名,颇受关注。在接受BBC英伦网专访时,岑敬祖谈到对中餐的看法,并提供私房菜菜谱。

岑敬祖(Larkin Cen)的家族来自中国广东省,外祖父是一位出色的厨师,后来移居英国威尔士首府卡迪夫(Cardiff),经营外卖店。

岑敬祖从小在外卖店长大,读书的时候也会帮助家人打理生意。

尽管从小就对餐饮业感兴趣,小岑的父母却不是很愿意他继承家族生意,于是他选择学法律,获得律师资格后在布里斯托(Bristol)的一家律师事务所供职。

在接受BBC英伦网专访时,岑敬祖表示,自己最大的兴趣是在餐饮行业创业,参加《顶级厨师》的初衷也是因为他16岁的时候就写了一份商业计划书,一直想将其付诸实践。

几年来,小岑曾经多次考虑离开法律界,直到今年才毅然决定申请参加《顶级厨师》,希望能够为自己在餐饮业创业提供机会。

创业

岑敬祖菜肴

这道改良过的珍珠鸡龙虾海鲜饭受到评委赞赏

岑敬祖在节目中做的菜肴融合了中餐和西餐的特色,扣肉配炸藕片和泡菜、珍珠鸡龙虾海鲜饭等受到评委的好评。

他告诉BBC英伦网,这些菜式都是自己的发明:“我一直有很多做菜的想法,但是却没有机会真正去做,所以参赛也是为了测验自己”。

《顶级厨师》之后,岑敬祖接到很多工作邀请,有的请他去当厨师,有的请他上电视主持美食节目,但他更想做的,是实现自己一直以来的梦想。

小岑刚刚辞去了律师行的工作,准备全心投入到自创品牌食品的事业中,希望能够用自创菜谱打开市场。

“我的最终目的是创建一个餐饮王国,尽管创业存在风险,但我确信这是一条光明的道路”,他强调。

自豪

岑敬祖菜肴

这道多佛比目鱼卖相极佳

尽管中餐在英国一直有很大的市场,餐馆、外卖店遍布全国各个城市,但是其地位远不及法国菜等欧洲菜系。

这一点令岑敬祖有种挫败感:“虽然我在英国出生,但是我对华人身份感到自豪,奥运会的时候支持的是中国代表队,我为博大精深的中餐赶到骄傲,但是中餐在西方的形象却是廉价、低等的,这是不对的”。

也有的西方人认为中餐煎、炸的成分过多,味道也过重,不是很健康。

小岑想让公众了解到,中餐其实很健康,有很多海鲜,蒸的方式也很常见。

“我希望自己能够成为中餐的形象大使,改变公众对中餐的看法;我认为,从风味、技巧等各方面来看,中餐都是世界上最好的菜系之一”,他说。

小岑解释,西方人认为法餐是烹饪的巅峰,但他觉得,中餐所涉及的技巧众多,不比法餐差多少,华人应该为之感到自豪。

建议

岑敬祖菜肴

这道扣肉配炸藕片和泡菜是岑敬祖的拿手菜

目前在英国的华人学生和专业人士中,有些人对做菜不是很热衷,常常买外卖或者简单对付一下解决“温饱”。

就此,岑敬祖表示,需要有热情才能更好地做一件事情。“很难让一个不喜欢做菜的人改变态度,但是至少可以努力做得更好,做菜不好没有借口”,他说。

小岑建议:“我是自学做菜的,从来没有任何人教我,大家可以通过看电视美食节目学做菜、上网找文章、菜谱学做菜,到处都可以获取有用的信息”。

他说,自己做简单的饭菜不需要太多技术,也不需要太多花费。

“绝大部分人倾向于在家里做简单的菜肴,好吃且不用洗太多碗,这也是在家做饭的关键所在”,小岑解释。

采访结束后,岑敬祖特意向BBC英伦网提供了私房菜《叉烧泡菜》的菜谱:

所需原料

一棵中国白菜(如果没有时间准备,可在各大超市买到现成泡菜)、75克白糖、20克盐、100克蒜、65克鱼露、65克生抽、50克辣椒粉、37克洋葱、30克胡萝卜。(7克虾米,依据个人喜好添加)

400克猪腩肉、2茶匙麦芽糖、150克碎黄豆、450克海鲜酱、5茶匙老抽、50克冰糖、2颗整蒜。

料理方式

1 在碗中加入30克糖与盐进行混合,随即倒入整棵白菜拌匀。

2 放入冰箱静置12个小时。12小时后拿出滤干水分备用。

3 把其余备料放入搅拌机,至菜泥状。将菜泥均匀铺在白菜上,放入密闭容器,并在18-24度的室温状态下静置24周等待发酵(如果觉得准备时间太长,可在各大超市买到现成泡菜)。

4 发酵完毕后,开罐切开即可食用。

5 将海鲜酱、白砂糖、老抽、黄豆及蒜放入搅拌器打成卤汁。将卤汁放入混合容器内。

6 切除猪皮,并将猪腩肉对半均匀纵向切开。讲猪肉放入卤汁并静置一个半小时入味。

7 入味完成后,沥干卤汁,将猪肉放进烤箱,调至200度烘烤半小时。

8 将之前剩余卤汁放入小锅加水,文火煨10分钟备用。

9 在另一个干净的碗中倒入麦芽糖和水调制麦芽糖汁,用酥皮糕点刷子均匀将麦芽糖汁刷上叉烧。

10 最后,将叉烧切片,配上苏子叶、泡菜以及少量海鲜酱。

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