غذاهای لذيذ لبنان

نوشته آندريا کووالسکی، خبرنگار بی بی سی

---

احتمالاً اکثر مردم دنيا وقتی نام لبنان را می شنوند بيشتر به ياد جنگ داخلی و بنيادگرايی اسلامی می افتند تا غذاهای متنوع و خوشمزه.

اگر در لندن در خيابان اجور (Edgware Road) و مناطق اطراف آن قدم بزنيد، جاهايی خواهيد ديد که اين دسته از اهالی خاورميانه را در خود جای داده است.

مناطق ديگری که لبنانيها در آن زندگی می کنند عبارتند از: بيزواتر(Baysewater) و کنزينگتون
(Kensington) و وستبورن گروو (Westborn Grove) .

در سال ۱۹۷۵ با شروع جنگ داخلی در لبنان تعداد مهاجران لبنانی در لندن بيشتر شد. جنگ باعث شده بود آنها موطن خود را ترک کنند و در اقصی نقاط دنيا، از جمله بريتانيا ساکن شوند. با حمله نظامی اسرائيل به خاک لبنان بار ديگر مهاجرت لبنانيها از کشورشان شدت گرفت.

خيابان اجور (Edgware Road)

در خيابان اجور فروشگاهها و مغازه هايی خواهيد ديد که به فروش کتاب، روزنامه و نوارهای موسيقی عربی مشغولند، چند داروخانه و فروشگاه مواد غذايی نيز در اين خيابان ديده می شود. از اين فروشگاهها می توانيد ميوه تازه، سبزيجات، ماهی و گوشت مرغ و گوسفند، اقلام ديگری از خاورميانه مانند گلاب و رب انار تهيه کنيد.

مغازه دارهای اين خيابان ادويه خشک و خوشبو را در بشکه های رنگارنگ چوبی به فروش می رسانند.

کالاهای ديگر اين محله عبارتند از انواع ترشی، زيتون و ليمو ترش، غذاهای آماده يا نيمه آماده نيز در انتظارند تا شما به خانه برده، با گذاشتن در فر، کباب کردن يا سرخ کردنشان، آنها را به شام يا ناهاری لذيذ تبديل کنيد.

در جای جای خيابان، قهوه خانه هايی خواهيد ديد که در آن، مشتريان که اکثراً از محله های عرب نشين اطرافند نشسته و مشغول کشيدن قليانند که در لبنان به "شيشه" معروف است و گرم صحبت با يکديگرند.

آنچه خوردنش واجب است!

انواع رستورانهای زيبا و نيز ساده و کوچک در اين خيابان وجود دارد که غذای جمعيت پر جنب و جوش آن را تأمين می کند. اينجا رستورانها دير تعطيل می شوند. برخی تا سه صبح و برخی نيز تا رفتن مشتريها بازند.

در اين رستورانها می توانيد انواع پيش غذاهای سرد و گرم لبنانی را که به "مزه" معروفند امتحان کنيد. بسياری از آنها را با کدو، بادمجان، گوجه فرنگی، خيار، اسفناج، ترب، باميه، پياز، عدس، نخود، برنج، ماست و گياهان معطر درست می کنند و در کنار نان لبنانی به مشتريان عرضه می کنند. به طور کلی می توان گفت که اين خوراکيها غذايی مطلوب برای گياهخوارها و کسانی که ازخوردن گوشت اجتناب می کنند به حساب می آيد.

"مـــزه"

"مزه" ها آنقدر خوشمزه اند که گاه بسياری از مشتريان از خوردن غذای اصلی صرف نظر می کنند و پيش غذاهای ديگری سفارش می دهند. برخی از اين پيش غذاها عبارتند از حمص (خمير نخود پخته شده با روغن کنجد، آب ليمو و سير)، تبوله (سالاد جعفری، گوجه فرنگی، بلغور گندم، پياز، روغن زيتون و آب ليمو) و نيز مجدره (تهيه شده از خمير عدس و برنج پخته و پياز داغ).

امتحان کردن "بادنجان مقدونی" که بادنجان پر شده با گردو و سير و نيز "قبه" که لقمه های کوچک گوشت گوسفند چرخ شده همراه با گندم پرک و دانه های ميوه کاج است بدون شک خالی از لطف نخواهد بود.

سالاد، آب ميوه و شيرينی

در رستورانهای لبنانی سفارش آب ميوه و شيرينی را نبايد فراموش کرد. مطمئن باشيد طعم آب هويج و پرتقال به همراه باقلوا تا مدتها در خاطر شما باقی خواهد ماند.

يکی از سالادهای مورد علاقه مشتريان رستورانهای لبنانی "فتوش" نام دارد که از کاهو، گوجه فرنگی، پياز، نعنا، تکه های کوچک نان سرخ شده و سماق تهيه می شود.

ساندويچها

اگر به خوردن گوشت علاقه داريد حتماً شاورما که نوعی کباب ترکی با گوشت مرغ يا گوسفند خوابانده شده در آب ليمو ست را به همراه کاهو و گوجه فرنگی امتحان کنيد.

"کوفته" نيز ساندويچ ديگری است که با گوشت چرخ کرده بره، جعفری و دانه های ميوه کاج درست می شود.

همان طور که گفتيم، آنهايی که از خوردن گوشت پرهيز می کنند هميشه می توانند غذای مناسب رژيم غذايی خود در رستورانهای لبنانی پيدا کنند. يکی از اين خوراکها فلافل نام دارد که در واقع لقمه ای است حاوی خمير نخود، روغن کنجد و سير و سس کنجد.