غذاهای آمريکای لاتين

کلمبيايی ها پرجمعيت ترين گروه مهاجران آمريکای لاتين در لندن را تشکيل می دهند. از دهه ۱۹۶۰تاکنون آنها چندين باردر گروههای بزرگ به لندن مهاجرت کرده اند. امروزه بين هفتاد تا هشتاد هزار نفر از اهالی مناطق مختلف کلمبيا در لندن زندگی می کنند، که رستوران، روزنامه و مراکز فرهنگی مخصوص خود را دارند.

تعداد زيادی از کلمبيايی ها در جنوب لندن ساکنند. به نظر می رسد اين جامعه نخست در محله الفانت اند کاسل (Elephant & Castle) تشکيل شد و سپس بتدريج به طرف بريکستون (Brixton) و استاکول (Stockwell) گسترش يافت.

مغازه ها و مشاغل

در جنوب لندن مغازه ها و مشاغل متعددی متعلق به اهالی کلمبيا، اکوادور و حتی پرو به چشم می خورد. در اين مکانها تنوعی باور نکردنی از محصولات اين کشورها وجود دارد. گويی آمريکای لاتين را به لندن منتقل کرده باشند.

در اين محله ها فروشگاههايی خواهيد ديد که انواع و اقسام محصولات را عرضه می کنند. همچنين مغازه هايی که تنها به فروش يک نوع کالای خاص اختصاص دارند. بعضی از اغذيه فروشيها نان ذرت تازه يا آرپا (Arepa)، نان تهيه شده از ميوه درخت يوکا، امپانادا(empanada)، بسته های کوچک خمير پر از گوشت گاو يا مرغ، تخم مرغ يا سبزيجات که در روغن سرخ شده است در ويترينهای خود دارند. حتی می توانيد آرد و مواد لازم برای درست کردن اين غذاها را از همين مغازه ها تهيه کنيد.

از ساير مغازه دارها می توانيد گوشت گوساله کباب شده روی آتش که به نام ترنرا آلا ايلانرا (ternera a la Ilanera) خوانده می شود بخريد يا از آنها بخواهيد برای برگزاری جشن تولد فرزندتان شعبده باز و پی نياتا، يعنی عروسکهای توخالی کاغذی پر از آب نبات و هدايای کوچک به خانه شما بفرستند.

مغازه قصابی در استاکول بهترين گوشت اروگوئه را به شما خواهد فروخت. همچنين می توانيد غذای لذيذ کلمبيايی به نام چوريتز از اين مغازه تهيه کنيد.

سه يا چهار سال پيش بازار مواد غذايی در مرکز خريد گرينوبل در بريکستون و خيابان الکتريک تنها به فروش غذاهای آفريقا و جزاير کارائيب اختصاص داشت. اما اکنون رستوران کلمبيايی و حتی يک ماهی فروشی نيز در آنجا ديده می شود.

چه بايد خورد؟

حتما غذای محلی منطقه آنتيوکيا (Antioquia) ، ناحيه اصلی کشت قهوه در کلمبيا را که لا بانديا پايسا (la bandeja Paisa) نام دارد امتحان کنيد. در لندن اين غذا را به عنوان غذای ملی کلمبيا می شناسند. اين غذا در واقع سينی پر از خوراکيهای مختلف است: لوبيای قرمز، گوشت چرخ کرده، موز سبز رسيده و سرخ شده، تايادا، برنج، آووکادو، سالاد، استيک و گوشت سرخ شده و نهايتا دو عدد تخم مرغ نيمرو.

برخی اين غذا را با سس مخصوصی به نام ال اوگائو(El hogao) می خورند که برای تهيه آن بايد گوجه فرنگی را به همراه پياز روی شعله ملايم آن قدر تفت داد تا به خمير نرمی تبديل شود. لابانديا پايسا را معمولاً با آب ميوه می خورند و اکثر کلمبيايی ها آب تمشک يا هر گونه آب ميوه ترش را ترجيح می دهند.

يکی از سنتی ترين غذاهای کلمبيا آش غليظی است به نام سانکوچو دگالينا (sacocho degallina) حاوی گوشت مرغ، سيب زمينی، ميوه يوکا، موز سبز، ليمو، زيره و گشنيز. می گويند هيچ چيز نمی تواند مانند اين آش بهبود بيماران را تسريع کند.

غذا و فوتبال

روزهای يکشنبه مهاجران آمريکای جنوبی در بخش غربی پارک کلپهم (Clapham) مسابقه فوتبال برگزار می کنند و بسياری از دوستان و اعضای خانواده بازيکنان برای تماشا به آنجا می روند. مسابقات از ساعت ده صبح شروع می شود و تا ساعات اوليه شب ادامه پيدا می کند.

اما فوتبال تنها چيزی نيست که مردم را به آنجا می کشاند، غذاهای متنوع و موسيقی آمريکای جنوبی از جاذبه های ديگر روز يکشنبه در پارک کلپهم است.