غذاهای بريتانيايی

شيلا ديلن، مجری برنامه "غذا" در کانال ۴ راديو بی بی سی

---

پشت يکی از گمنامترين کليساهای لندن، کليسای جامع انگليکن در ساث وارک (Southwark) ، بازاری قرار دارد که با ديدن آن حتماً نظرتان درباره غذاهای بريتانيايی عوض خواهد شد.

هر جمعه و شنبه، حدود شصت غرفه بهترين موادغذايی توليد شده در بريتانيا را در اين بازار به معرض فروش می گذارند.

تاريخچه بازار

اين بازار بسيار قديمی است. در قرن سيزدهم نخستين بار زمانی از آن سخن به ميان آمد که تجمع مشتريان آن باعث اختلال در عبور مرور روی پل لندن شده بود. از سال ۱۷۵۴ بازار عمده فروشها در مکان فعلی خود به فعاليت مشغول بوده است. دويست سال بعد بازار در وضعيتی بسيار نامطلوب قرار داشت، اما دو نفر آن را از تعطيل شدن نجات دادند.

فرد مانسون که مدير احيای منطقه و فردی بسيار فعال و خلاق بود که به غذا و آشپزی هم علاقه بسيار داشت، متوجه شد که اين بازار می تواند نقش مهمی در احيای منطقه بازی کند.

از سوی ديگر، هانريتا گرين که کتابی در مورد غذاهای بريتانيا نوشته بود و به بازشناسی غذاهای بريتانيا و توليدکنندگان آن اعتقاد داشت، متوجه شد که اين بازار بهترين مکان برای برگزاری جشنواره کريسمس برای موادغذايی و شناساندن مردان و زنان توليد کننده آنهاست.

در يکی از تعطيلات آخر هفته، در سال ۱۹۹۸ عده زيادی از مردم برای خريد به اين بازار هجوم آوردند به طوری که هيات امنای بازار را که در مورد موفقيت آن بدبين بودند، متعجب ساخت. دکه دارهای بازار نيز تعجب کرده بودند، چراکه همان روز اول تمام مواد موجود را فروخته و مجبور به سفارش دوباره آنها از مزارع اطراف شده بودند. شکی نبود که شکوفايی منطقه آغاز شده است.

امروز

اکنون برای تهيه بهترين مواد غذايی بايد به همين بازار برويد. مواد غذايی عرضه شده نيز به طور مرتب مورد آزمايشهای گوناگون تضــمين کيفیت قرار می گيرند. در دکه های متعدد اين بازار مواد غذايی متفاوتی از قبيل نان تازه، شکلات، گوشت، ماهی و گوشت شکار و نيز کيکها و ساندويچهای مختلفی فروخته می شود که در تمام روز شما را شاداب نگاه خواهد داشت.

نان و گوشت

دو مغازه نانوايی در اين بازار انواع نانهای گندم، جوی دوسر، کيکهای کوچک شکلاتی و بادامی و نيز نان شامپاين عرضه می کنند، تا نظر شما را راجع به نان و نانوايی برای هميشه تغيير دهند.

با کمی جستجو در بازار، دو مغازه دار خواهيد يافت که با کمک يکديگر يکی از قديميترين نژادهای گوسفند در بريتانيا، نژاد هردويک (Herdwick) که در تپه های ليک لند (Lakeland Hills) پرورش داده می شود را از خطر نابودی نجات دادند. يکی از اين دو نفر که اندرو شارپ نام دارد، گوشت اين گوسفندان را از مزرعــه خود و همسايه اش به بازار می آورد و می فروشد. حتماً گوشت قوچ را امتحان کنيد.

همکار آقای شارپ، پيتر گات نام دارد. او را می توانيد از کلاه مشکی لبه گرد، شال گردن قرمز و گترهايی که به پا دارد بشناسيد، برخلاف همسايه اش آقای گات، در مغازه خود سوسيس، کالباس، سالامی، گوشت خوک دودی و انواع محصولات گوشتی فرآوری شده را به مشتريان خود پيشنهاد می کند. پنير لنکشاير و کره محلی از ديگر محصولات مغازه آقای شارپ است.

ماهـی و گوشت شکار

در يکی از غرفه ها شما خواهيد توانست بهترين کنسرو ميگو بريتانيا را در کنار انواع ماهيها، خرگوشهای شکار شده و نيز گوشت خرگوش به مقدار دلخواه بيابيد.

در غرفه ای ديگر، دو نفر از غواصان سواحل غربی صدفهايی را که با دست خود جمع کرده اند، خام و پخته به فروش می رسانند.

کمی دورتر کلوچه های گوشت، مار ماهی دودی و انواع غذاهای جالب ديگر انتظار می کشند تا پيشداوری شما را در مورد طعم مواد غذايی تغيير دهند. بی شک خارج از مرزهای فرانسه جايی شبيه اين بازار نخواهيد يافت، آن هم تنها چند خيابان آن طرف تر.