غذاهای آفريقايی

جميله تانگازا، تهيه کننده ارشد، سرويس آفريقا

---

در کتابهای تاريخ می خوانيم که در سال 1544 پنج آفريقايی در کشتی کاپيتان جان لاک به سواحل بريتانيا رسيدند. آنها را به بريتانيا آورده بودند تا به عنوان مترجم آموزش ببينند. با گسترش تجارت برده در بريتانيا، تعداد آفريقاييها در اين کشور بتدريج افزايش يافت به طوری که در آغاز قرن هجدهم پانزده نفر در شهرهای لندن، ليورپول و بريستول و اطراف آنها زندگی می کردند که پدرانشان از آفريقا آمده بودند.

با شروع جنگ جهانی دوم، سياه پوستان بيشتری برای کار در کارخانه ها و خدمت در ارتش به بريتانيا آمدند و در واقع بنيانگذار جامعه سياه پوستان در اين کشور شدند.

تازگی مواد اوليه

امروزه اکثر سياه پوستان در جنوب لندن و در محله های کمبرول (Camberwell)، پکهام (Pecham)، الفانت اند کاسل (Elephant & Castle) و خيابان اولد کنت (Old Kent Road) زندگی می کنند.

موز سبز، حلزون دريايی يا آرد مخصوص برای تهيه يام، خميری که با سبزيجات تازه و ماهی می خورند، تنها معدودی از مواد خوراکی اند که می توان در اين محله ها پيدا کرد.

مغازه دارهای اين محله ها انواع مواد خوراکی تازه را از آفريقا می آورند و به فروش می رسانند. در ويترينهای آنها می توان انواع گوشت، زبان، امعا و احشای چهار پايان و نيز ماهی تازه از درياچه ويکتوريا را يافت.

کدو تنبل ساحل عاج، انبه، باميه و اسفناج آفريقای مرکزی و نيز گياهان منحصر به فرد که در بريتانيا نمی توان پرورش داد، همه و همه از محصولات ارائه شده در مغازه های اين منطقه از لندنند.

توصيه ما به شما

در مرکز خريد الفانت اند کاسل دکه ای هست که خوراک آفريقايی می فروشد. در آنجا می توانيد سويا که تکه های گوشت کباب شده با خمير بادام و فلفل است، يا کيک موز سبز را امتحان کنيد.

در رستورانهای خيابان کمبرول، پکهام يا اولد کنت به عنوان پيش غذا حلزون سرخ شده با پياز و فلفل قرمز سرو می شود که از غذاهای مورد علاقه مردم غنا و نيجريه است.

از غذاهای لذيذ ديگر سوپ پاندو (pondu) آفريقای مرکزی است که از برگ درخت منهوت (Cassava) با روغن نخل، ماهی، ميگو و خرچنگ خاردار تهيه می شود. يا سوپ "بز باش" با فلفل که بسيار خوشمزه است، چرا که در آن آويشن، فلفل قرمز و انواع برگهای گياهان معطر نيجريه به کار رفته است.

از غذاهای پرطرفدار ديگر دراين رستورانها می توان جولوف (Jollof) را نام برد که از برنج پخته شده با رب گوجه فرنگی، فلفل قرمز و پياز تفت داده در روغن نخل تهيه می شود. در بعضی رستورانها برای خوشمزه شدن به آن، حلزون، ماهی يا گوشت اضافه می کنند.

يکی ديگر از غذاهايی که با برنج تهيه می شود توآن شينکافا (Tuwon shinkafa) نام دارد. برای درست کردن آن، برنج پخته را خمير کرده به شکل گلوله در می آورند. سپس آن را با سوپ کدو حاوی حلزون دريايی، اسفناج و گياهان ترش مزه محلی به مشتريان عرضه می کنند.

آفريقا در لندن

آنچه در خيابانهای محله های سياه پوست نشين لندن خواهيد ديد بی شباهت به مغازه های لاگوس يا نايروبی نيست.

اکثر سوغاتيهای آفريقا را می توان در اين خيابانها نيز يافت. اجناسی از قبيل پارچه های منقش، به نام آتامفا (atamfa) يا آنکارا (ankara) ، روزنامه ها و مجله های آفريقايی يا کوکا کولای توليد شده در نيجريه.

در دو طرف اين خيابانها مؤسساتی خواهيد يافت که در برگزاری مراسم عروسی و جشن تولد تخصص دارند. همچنين خياطها و آرايشگرهايی که می دانند موهای مجعد سياه پوستان را چگونه بايد کوتاه کرد.