Última actualización: Domingo, 23 de enero de 2011

En fotos: Insectos en el menú

Redacción

BBC Mundo

  • saltamontes, comida, alimento
    Con el aumento global de los precios de los alimentos, los científcos buscan nuevas alternativas alimenticias, incluyendo agregar insectos a nuestra dieta. Una universidad y una escuela de cocina en Holanda se han dedicado a crear un sugestivo menú.
  • Alexander Van Huis, profesor de la Universidad de Wageningen, en Holanda, afirma que los insectos tienen más proteína por porción que el ganado, cuestan menos criar, consumen menos agua y generan menor impacto ambiental.
  • En cuanto al valor nutritivo, los saltamontes pueden llegar a contener 90% de proteina, comparado con el 40-70% de la carne vacuna. En algunos países asiáticos, son considerados un delicioso snack, incluyendo Vietnam y Tailandia.
  • Para hacer accesible esta dieta y atraer a más comensales de insectos, Van Huis y su equipo han trabajado con una escuela de cocina local con el fin de crear una peculiar colección de recetas.
  • Si bien diferentes insectos son criados como alimento para aves, pequeños reptiles y monos en la granja familiar Callis en Holanda, para completar los ingredientes de este nuevo menú, la granja ya prepara productos para el consumo humano.
  • Van Huis ha organizado seminarios, degustación de alimentos y lecciones de cocina junto a un master chef para demostrar cómo preparar una serie de recetas utilizando bichos, gusanos y saltamontes, todos criados en la granja holandesa.
  • Los libros que contienen estas recetas para preparar delicias como quiches de gusanos de la harina, pralines de chocolate con gusanos búfalo y rollitos primavera.
  • El chef Henk van Gurp, creador de las recetas, considera que no necesita disfrazar los ingredientes y prefiere por ejemplo, dejar gusanos a la vista, sobre las quiches.
  • Margot Callis, de la granja criadora de insectos, afirma que éstos son "buena comida, alta en valor nutricional y muy saludable sobretodo para la gente mayor". Estos rollitos están rellenos de... grillos.
  • Van Huis considera que el de los adultos es un problema psicológico. Los niños no tienen problemas en comer insectos y el hábito de los mayores debe ser desarrollado con experiencia y degustación.

La ONU considera el consumo de insectos

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