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A picanha inglesa

Thomas Pappon | 2010-03-02, 15:50

O sol e o calor andaram se insinuando por aí nesta semana em Londres, mais uma boa razão para voltar ao tema churrasco.

Ao contrário do que muitos pensam, até que dá para encontrar carnes bem decentes por aqui. O grande problema é a lingüiça. As locais eu acho intragáveis, a mais razoável - mas que não chega nem perto de uma calabresa ou toscana apimentada de São Paulo - é uma colombiana temperada com ervas que compro em um açougue em Brixton, que, aliás, também resolve o problema da atração principal da festa: a picanha.

As picanhas ali vem do Brasil (geralmente de Mato Grosso ou Goiás), Argentina ou Uruguai, são embaladas a vácuo, e custam tipo 15 libras cada, de tipo 1,5 kg. São RS$ 40, o que acho razoável.

Já o Eric, aquele colega aqui da BBC Brasil que gosta de fazer compras no Lidl, diz que não é preciso comprar picanha brasileira, pois há uma carne bastante comum nos supermercados locais, bem mais barata, que seria a mesma coisa.

british_beef.jpgTrata-se do Silverside, que custa mais ou menos 8 libras ( R$ 21) o kg. É uma carne comumente usada pelos ingleses para fazer um roast (assado) de fim-de-semana, e fatiado no dia seguinte para virar rosfibe. 

A peça de carne vermelha, de uns 20 cm, é grossa, sempre com um lado coberto por uma crosta de gordura.

O formato é semelhante ao que no Brasil conhecemos como lombo. Ou seja, ela não parece nem um pouco uma picanha. Mas o Eric diz que, coberta com sal grosso e grelhada, tem o mesmo sabor e textura.

Fomos checar os cortes de carne bovina, que, como todos sabem, variam muito de país para país. Vocês podem ver nos diagramas em cima e ao lado, que o Eric pode estar certo. São cortes que se cruzam.

O diagrama indica que a picanha é um corte horizontal que parece pegar parte do Silverside e do Rump - de onde vem o rumpsteak, um bife excelente, por sinal.

boi.jpg

Mas pode ser também que o Silverside, que é vertical,  pegue parte da picanha, parte do lagarto e parte da alcatra - ou que seja metade picanha e metade alcatra.

Eu usei Silverside uma vez e a carne ficou dura. Mas o Eric diz que a dele sempre fica uma maravilha, tenra e suculenta.

Seja como for, está lançada a pergunta que abre a temporada de churrascos em Londres: a picanha inglesa é uma boa?
 

ComentáriosDeixe seu comentário

  • 1. às 04:50 PM em 02 mar 2010, Jose Eduardo Curti escreveu:

    Abondonei as carnes brasileiras, para o churrasco. Alem de caras, muitas vezes a decepcao e grande. As picanhas sempre vem congeladas do Brasil pra ca e aqui muitas vezes sao descongeladas para serem vendidas. O que compromete em muito o sabor da carne. O contra-filet que vem pra, tambem nao e la grande coisa, vem com muita pele. Tenho comprado o sirloin escoces ou irlandes , em alguns supermercados (Morrinsons, Waitrose). Sao muito bons. Quanto a linguica, alguns agougues brasileiros, tentam fazer, mas pecam pela improvisacao e falta de profissionalismo. As vezes ficam muito boas, as vezes intragaveis. O melhor, e procurar pelas italianas mesmo, feitas na Italia. Nao as "tipo italianas". As vezes encontro em alguma mercearia portuguesa. Mas, com certeza voce as encontra no Smithfield Meat Market. Alias, vale apena acordar no meio da madrugada para dar uma volta por la. Menos pelos precos, nao tao difererentes assim dos grandes supermercados, mas pela variedade de produtos. E pelo lugar em si, ja vale passeio.

  • 2. às 08:25 AM em 03 mar 2010, antonio carlos de mello escreveu:

    Ola,eu particularmente encontro otimas carnes em Londres, Picanhas, Contra-filet, Alcatra,Rabada,etc.O importante e saber escolher a carne.Em Nothern Road, Fulhan tem um acougue ingles com carnes de excelente qualidade e preco camarada, sempre tem fila.Quando preciso de um corte brasileiro recorro a alguma casa brasileira, em Bayswater tem um otimo.Quanto a linguica e realmente um problema, mas como bom brasileiro sempre dou um jeitinho, e o jeito desta vez foi fabricar nossas proprias Toscana,Calabresa Apimentada,Fininha Pura de Porco,etc.Na base da improvisacao,um pai de uma amigo que tem uma loja especializada em cormecializar artigos para fabricacao de linguicas nos enviou a tripa de carneiro e os temperos,cortamos a carne em pedacos miudos, colocamos os devidos temperos, enchemos com funil, e o resultado ficou muito parecido com as melhores e autenticas linguicas brasileiras.

  • 3. às 10:53 AM em 03 mar 2010, Victor escreveu:

    Oque é um absurdo é dizer que pagou R$40,00 por uma picanha, quando na verdade pagou 15 libras.
    Em Londres seu salário é pago em Libras ou em Reais ?
    Se for pago em Libras não converta pois são países totalmente diferentes.
    Quanto a carne, com certeza a picanha que comem lá vinda do Brasil é muito superior a que comemos aqui, a razão é que no Brasil os Brasileiros aceitam qualquer coisa, não exigem qualidade por isso não a tem.

  • 4. às 01:00 PM em 03 mar 2010, Leo escreveu:

    You guys are not really busy up there, are ya?!

  • 5. às 01:13 PM em 04 mar 2010, Ty escreveu:

    kkk leo took the words from my mouth! not really busy @ the moment wright???? kkkkk well i'm waiting my casserole to boil so... eu nao acho q a carne aqui se compara com a carne no brasil. a picanha 'e magrinha dificelmente se acha uma capa grossa nela! o q eu mais sinto falta aqui 'e um bom cupim! nem nas churrascarias vc acha cupim! VICTOR eu acho q vc nao entendeu os comentarios!rs as carnes aqui nao sao superioriores as que comemos no brasil, pelo contrario e 'e esse o tema do post!

  • 6. às 09:34 PM em 05 mar 2010, Sing Mai Song escreveu:

    Apesar do assunto ser sobre picanha e carne bovina no geral,
    aproveito a menção a linguiça acima para sugerir um tópico sobre
    linguiças e salsichas.
    É um produto que existe em quase todos os paises e devido a isso
    de variedade incontavel.
    Tem pra todo gosto.

  • 7. às 02:01 AM em 11 mai 2010, beto escreveu:

    Victor, concordo com o Ty. A conversao para reais so foi feita para que quem nao sabe o valor de uma libra possa ter uma nocao. Inclusive ele, Thomas, disse que acha o preco razoavel. Se estivesse comparando nao acharia razoavel. Ja imaginao pagar 40 reais numa picanha no Brasil?

  • 8. às 09:46 PM em 22 nov 2011, Flavia escreveu:

    Dica; açougue do Barbecoa em Bank vende uma picanha envelhecida maravilhosa.

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